Sonda pH e soluzioni tampone pH per la birrificazione

Il pH nel processo di birrificazione

Scopra perché una misura corretta del pH è fondamentale per qualità, gusto e conservabilità di birra, vino e altre bevande. Legga come controllare il pH con precisione con un tester pH o un sistema di misura, e quali prodotti Meytec La supportano al meglio: sonda pHe soluzioni di calibrazione pH.

In birrificio il pH è uno dei parametri più determinanti dell’intero processo produttivo. Dall’ammostamento del malto fino alla fermentazione finale e alla maturazione, l’acidità influenza attività enzimatica, degradazione delle proteine, resa di estrazione, azione dei lieviti e infine l’equilibrio di gusto del prodotto finito. Anche nella produzione di vino, sidro, gin e altri distillati il pH svolge un ruolo essenziale nella fermentazione, nella stabilità microbiologica e nello sviluppo del gusto.

Perché il pH è importante nella birrificazione?

Il valore di pH indica quanto un liquido è acido o basico, su una scala da 0 a 14. Durante il processo di birrificazione il pH cambia continuamente. Il pH ottimale durante l’ammostamento è tra 5,2 e 5,6, mentre dopo la fermentazione il pH scende di solito a 4,0–4,5. Nella vinificazione si punta spesso a un pH tra 3,0 e 3,8, mentre nella produzione di gin il pH del mosto e dell’acqua aggiunta deve essere monitorato con attenzione.

Conseguenze di una misura del pH errata

• Resa di estrazione ridotta: un pH di ammostamento sbagliato riduce l’attività degli enzimi che trasformano l’amido in zuccheri fermentescibili.
• Sapori indesiderati e torbidità: valori di pH anomali possono causare un’estrazione eccessiva di tannini o una degradazione insufficiente delle proteine.
• Stress dei lieviti e fermentazione bloccata: un pH troppo basso o troppo alto inibisce il lievito, e la fermentazione resta incompleta.
• Instabilità microbiologica: un pH troppo alto aumenta il rischio di contaminazione da lieviti selvaggi o batteri.
• Colore anomalo e ossidazione: il pH influenza le reazioni di Maillard e la stabilità di coloranti e aromi.

Per questo un controllo del pH preciso e regolare è indispensabile in ogni birrificio, cantina o distilleria.

Come misurare il pH durante la birrificazione?

• Tester pH portatile: un tester pH portatile è ideale per controlli rapidi di mosto in ammostamento, mosto, birra in fermentazione o mosto d’uva. Lo strumento dà subito un valore digitale ed è facile da calibrare.
• Sistema di misura e regolazione del pH (sonda pH): un sistema fisso è installato in modo permanente in tubazioni, serbatoi o reattori. La sonda pH misura in continuo e, se necessario, può correggere automaticamente o attivare un allarme.

In entrambi i sistemi la sonda pH è il componente sensibile e più critico. Una sonda di alta qualità, correttamente calibrata e mantenuta, determina la precisione e la riproducibilità delle Sue misure.

Sonde pH e soluzioni di calibrazione Meytec per la birrificazione

Meytec fornisce soluzioni di qualità per entrambi i tipi di sistema: sonde pH universali con connettore BNC, tester pH portatili e tutte le soluzioni di calibrazione pH e di manutenzione necessarie.

Soluzioni tampone pH per birrificio

Una sonda pH va calibrata regolarmente per restare precisa. Usi esclusivamente soluzioni di calibrazione con valori di pH noti, come la soluzione di calibrazione pH 4, soluzione di calibrazione pH 7 e soluzione di calibrazione pH 10. Meytec fornisce queste soluzioni da 20 ml, 60 ml e 250 ml, a seconda della Sua applicazione e del Suo consumo. Se calibra a pH 7 e pH 10, li trova entrambi nel set soluzione di calibrazione pH 7 e pH 10 bustina 20 ml. Calibri almeno una volta alla settimana, o più spesso in caso di uso intensivo o se sospetta valori anomali.

Con una buona manutenzione e le giuste soluzioni Meytec la Sua sonda pH dura più a lungo e il Suo sistema di misura resta affidabile.

Sostituire la sonda pH in birrificio