pH sonda a kalibračné roztoky pH na varenie piva

pH v procese varenia

Zistite, prečo je správne meranie pH kľúčové pre kvalitu, chuť a trvanlivosť piva, vína a iných nápojov. Prečítajte si, ako pH presne kontrolovať pomocou pH metra alebo meracieho systému a ktoré pH elektródy a kalibračné roztoky pH od Meytec vás pri tom optimálne podporia.

V pivovare je pH jedným z najdôležitejších parametrov počas celého výrobného procesu. Od rmutovania sladu až po konečné kvasenie a dozrievanie: kyslosť ovplyvňuje aktivitu enzýmov, štiepenie bielkovín, výťažnosť extraktu, činnosť kvasiniek a nakoniec chuťovú rovnováhu konečného produktu. Aj pri výrobe vína, cideru, ginu a iných destilátov zohráva pH zásadnú úlohu pri fermentácii, mikrobiologickej stabilite a vývoji chuti.

Prečo je pH pri varení piva dôležité?

Hodnota pH udáva, ako kyslá alebo zásaditá je kvapalina, na stupnici od 0 do 14. Počas procesu varenia sa pH neustále mení. Optimálne pH pri rmutovaní je medzi 5,2 a 5,6, zatiaľ čo po kvasení pH zvyčajne klesne na 4,0 až 4,5. Pri výrobe vína sa často usiluje o pH medzi 3,0 a 3,8, zatiaľ čo pri výrobe ginu sa musí starostlivo sledovať pH zápary a pridávanej vody.

Dôsledky chybného merania pH

• Nižšia výťažnosť extraktu: nesprávne pH rmutu znižuje aktivitu enzýmov, ktoré premieňajú škrob na skvasiteľné cukry.
• Nežiaduce chute a zákal: odchylné hodnoty pH môžu viesť k nadmernej extrakcii trieslovín alebo nedostatočnému štiepeniu bielkovín.
• Stres kvasiniek a zastavené kvasenie: príliš nízke alebo príliš vysoké pH tlmí kvasinky, takže kvasenie prebehne neúplne.
• Mikrobiologická nestabilita: príliš vysoké pH zvyšuje riziko kontaminácie divokými kvasinkami alebo baktériami.
• Odchylná farba a oxidácia: pH ovplyvňuje Maillardove reakcie a stabilitu farebných a aromatických látok.

Preto je presná a pravidelná kontrola pH nevyhnutná v každom pivovare, vinárstve či liehovare.

Ako merať pH počas procesu varenia?

• Prenosný pH meter (ručný): prenosný pH meter je ideálny na rýchle kontroly rmutu, mladiny, kvasiaceho piva alebo muštu. Prístroj okamžite zobrazí digitálnu hodnotu a jednoducho sa kalibruje.
• Systém merania a regulácie pH (pH elektróda): pevný systém je trvalo nainštalovaný v potrubí, nádržiach alebo reaktoroch. pH elektróda meria nepretržite a v prípade potreby môže automaticky regulovať alebo spustiť alarm.

V oboch systémoch je pH elektróda citlivou a najkritickejšou súčasťou. Kvalitná, správne kalibrovaná a udržiavaná elektróda určuje presnosť a reprodukovateľnosť vašich meraní.

pH sondy a kalibračné roztoky Meytec na varenie piva

Meytec dodáva kvalitné riešenia pre oba typy meracích systémov: univerzálne kompatibilné pH elektródy s konektorom BNC, prenosné pH metre a všetky potrebné kalibračné roztoky pH a roztoky na údržbu.

Kalibračné roztoky pH pre pivovar

pH elektródu je potrebné pravidelne kalibrovať, aby zostala presná. Používajte na to výhradne kalibračné roztoky so známou hodnotou pH, napríklad kalibračný roztok pH 4, kalibračný roztok pH 7 a kalibračný roztok pH 10. Meytec dodáva tieto roztoky v 20 ml, 60 ml a 250 ml, podľa vášho použitia a spotreby. Ak kalibrujete na pH 7 a pH 10, obe sú v sade kalibračný roztok pH 7 a pH 10 vrecko 20 ml. Kalibrujte aspoň raz týždenne, alebo častejšie pri intenzívnom používaní či pri podozrení na odchylné hodnoty.

So správnou údržbou a vhodnými roztokmi Meytec vydrží vaša pH elektróda dlhšie a váš merací systém zostane spoľahlivý.

Výmena pH sondy v pivovare