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Sonde pH et solutions tampon pH pour le brassage
De l’empâtage à la fermentation : un pH correct pilote les enzymes, la levure et le goût. Découvrez comment maîtriser chaque étape de votre brassage avec une sonde pH Meytec et les bonnes solutions tampon pH.
Le pH dans le processus de brassage
Découvrez pourquoi une mesure correcte du pH est cruciale pour la qualité, le goût et la conservation de la bière, du vin et d’autres boissons. Lisez comment contrôler précisément le pH avec un testeur pH ou un système de mesure, et quelles sondes pH et solutions tampon pH Meytec vous y aident de manière optimale.
En brasserie, le pH est l’un des paramètres les plus déterminants pendant tout le processus de production. De l’empâtage du malt jusqu’à la fermentation finale et la garde : l’acidité influence l’activité enzymatique, la dégradation des protéines, le rendement d’extraction, l’action des levures et finalement l’équilibre gustatif du produit final. Dans la production de vin, de cidre, de gin et d’autres spiritueux aussi, le pH joue un rôle essentiel dans la fermentation, la stabilité microbiologique et le développement des arômes.
Pourquoi le pH est-il important lors du brassage ?
La valeur de pH indique si un liquide est acide ou basique, sur une échelle de 0 à 14. Pendant le brassage, le pH change constamment. Ainsi, le pH optimal lors de l’empâtage se situe entre 5,2 et 5,6, tandis que le pH après la fermentation descend généralement à 4,0 à 4,5. En vinification, on vise souvent un pH entre 3,0 et 3,8, tandis que pour la production de gin, le pH du moût et de l’eau ajoutée doit être surveillé avec soin.
Conséquences d’une mesure de pH erronée
- Rendement d’extraction réduit : un pH d’empâtage incorrect réduit l’activité des enzymes qui transforment l’amidon en sucres fermentescibles.
- Goûts indésirables et trouble : des valeurs de pH anormales peuvent entraîner une extraction excessive de tanins ou une dégradation insuffisante des protéines.
- Stress des levures et fermentation bloquée : un pH trop bas ou trop élevé freine la levure, si bien que la fermentation reste incomplète.
- Instabilité microbiologique : un pH trop élevé augmente le risque de contamination par des levures sauvages ou des bactéries.
- Couleur anormale et oxydation : le pH influence les réactions de Maillard et la stabilité des substances colorantes et aromatiques.
C’est pourquoi un contrôle précis et régulier du pH est indispensable dans toute brasserie, tout domaine viticole ou toute distillerie.
Comment mesurer le pH pendant le brassage ?
- Testeur pH portable : un testeur pH portable est idéal pour des contrôles rapides de la maische, du moût, de la bière en fermentation ou du moût de raisin. Le testeur affiche directement une valeur numérique et s’étalonne facilement.
- Système de mesure et de régulation du pH (sonde pH) : un système fixe est installé en permanence dans les conduites, les cuves ou les réacteurs. La sonde pH mesure en continu et peut, si nécessaire, corriger automatiquement ou déclencher une alarme.
Dans les deux systèmes, la sonde pH est l’élément sensible et le plus critique. Une sonde de haute qualité, correctement étalonnée et entretenue, détermine la précision et la reproductibilité de vos mesures.
Sonde pH et solution tampon pH pour le brassage
Meytec propose des solutions de haute qualité pour les deux types de systèmes de mesure : des sondes pH universellement compatibles avec connecteur BNC, des testeurs pH portables et toutes les solutions tampon pH et solutions d’entretien nécessaires.
Sonde pH brasserie
De nombreuses brasseries et producteurs de boissons travaillent déjà avec des testeurs pH ou des systèmes en ligne de marques réputées. Meytec propose des sondes pH universelles avec connecteur BNC standard qui conviennent à la plupart des équipements. Vérifiez que votre appareil dispose d’une entrée BNC. Vous ne remplacez ainsi que la sonde usée et votre système existant continue de fonctionner de façon optimale. Voir la sonde pH.
Nos sondes pH conviennent à la maische, au moût, au moût de raisin, à la bière en fermentation, au vin et à d’autres liquides acides ou sucrés.
Testeur pH brasserie
En plus des sondes seules, Meytec propose aussi des testeurs pH portables complets. Ils s’étalonnent facilement sur 3 points et sont prêts à l’emploi dans la maische, le moût ou le moût de raisin. Voir le testeur pH.
Solutions tampon pH pour brasserie
Une sonde pH doit être étalonnée régulièrement pour rester précise. Utilisez pour cela uniquement des solutions d’étalonnage de valeurs de pH connues, comme la solution tampon pH 4, la solution tampon pH 7 et la solution tampon pH 10. Meytec propose ces solutions en 20 ml, 60 ml et 250 ml, selon votre application et votre consommation. Si vous étalonnez sur pH 7 et pH 10, les deux se trouvent dans le set solution tampon pH 7 et pH 10 sachet 20 ml. Étalonnez au moins une fois par semaine, ou plus souvent en cas d’usage intensif ou si vous soupçonnez des valeurs anormales.
Nettoyer la sonde pH en brasserie
En brasserie, les protéines, les huiles de houblon, les résidus de levure ou le tartre peuvent encrasser la membrane en verre de la sonde. Cela réduit la réponse et la précision. N’utilisez jamais de produits de nettoyage agressifs ou abrasifs, mais nettoyez la sonde avec une solution de nettoyage spéciale pour sondes pH de Meytec. En cas d’encrassement tenace, une brosse douce peut être utilisée, mais uniquement en combinaison avec la solution de nettoyage. Après le nettoyage, rincez abondamment à l’eau déminéralisée et étalonnez à nouveau.
Conserver la sonde pH en brasserie
Une sonde pH ne doit jamais être conservée à sec, car la membrane en verre se dessèche alors et est endommagée de façon irréparable. Conservez toujours la sonde dans un capuchon de protection rempli de solution de conservation KCl 3 mol/l. Meytec propose cette solution de conservation. Ne conservez jamais la sonde dans l’eau du robinet ou dans de l’eau déminéralisée. Pour les systèmes fixes qui fonctionnent en continu, placez temporairement la sonde dans la solution de conservation pendant les courts arrêts d’entretien.
Avec un bon entretien et les bonnes solutions Meytec, votre sonde pH dure plus longtemps et votre système de mesure reste fiable.
Remplacer la sonde pH en brasserie
Sonde pH Hach
Gamme Hach HQ et capteurs pH en ligne pour l’industrie de la brasserie et des boissons. Vérifiez que votre appareil accepte le BNC. Meytec propose des sondes pH de remplacement adaptées.
Sonde pH Mettler Toledo
Systèmes Mettler Toledo SevenCompact, FiveEasy et InLab avec connecteur BNC. Meytec propose des sondes pH adaptées.
Sonde pH Endress+Hauser
Systèmes pH Endress+Hauser pour le contrôle de process en brasserie et dans la production de boissons. Vérifiez le connecteur. Meytec propose des sondes pH adaptées.
Sonde pH Hamilton
Capteurs pH Hamilton pour la mesure en ligne dans les cuves et les conduites. Vérifiez le connecteur. Meytec propose des sondes pH adaptées.
Sonde pH Hanna Instruments
Testeurs pH portables Hanna Instruments et gamme Checker pour le contrôle en brasserie. Meytec propose des sondes pH de remplacement adaptées.
Conclusion
Une mesure correcte du pH est indispensable pour la qualité, le goût et la conservation de la bière, du vin et d’autres boissons. Que vous utilisiez un testeur pH portable pour des contrôles rapides ou un système de mesure fixe pour une surveillance continue, la qualité de la sonde pH et son entretien sont déterminants. Avec les sondes pH, testeurs pH et solutions tampon de Meytec, vous gardez un processus de brassage précis et reproductible.
Commandez la sonde pH ou le testeur pH dont votre brasserie a besoin. Encore des questions ? Contactez-nous. Livraison rapide au Luxembourg.
