pH-elektrode og pH-kalibreringsvæsker til brygging

pH i bryggeprosessen

Oppdag hvorfor en korrekt pH-måling er avgjørende for kvaliteten, smaken og holdbarheten til øl, vin og andre drikker. Les hvordan De kontrollerer pH nøyaktig med en pH-måler eller et målesystem, og hvilke pH-elektroder og pH-kalibreringsvæsker fra Meytec som gir Dem optimal støtte.

I bryggeriet er pH en av de mest avgjørende parameterne gjennom hele produksjonsprosessen. Fra mesking av malt til den endelige gjæringen og lagringen: surhetsgraden påvirker enzymaktivitet, proteinnedbrytning, ekstraktutbytte, gjærens virkning og til slutt smaksbalansen i sluttproduktet. Også ved produksjon av vin, sider, gin og andre destillerte drikker spiller pH en vesentlig rolle i fermentering, mikrobiologisk stabilitet og smaksutvikling.

Hvorfor er pH viktig ved brygging?

pH-verdien angir hvor sur eller basisk en væske er, på en skala fra 0 til 14. Under bryggeprosessen endrer pH seg hele tiden. Den optimale pH-en under meskingen ligger mellom 5,2 og 5,6, mens pH etter gjæringen vanligvis synker til 4,0 til 4,5. Ved vinproduksjon sikter man ofte mot en pH mellom 3,0 og 3,8, mens pH i mesken og det tilsatte vannet må overvåkes nøye ved produksjon av gin.

Følger av en feil pH-måling

• Redusert ekstraktutbytte: feil mesk-pH senker aktiviteten til enzymene som omdanner stivelse til gjærbart sukker.
• Uønskede smaker og uklarhet: avvikende pH-verdier kan føre til overdreven ekstraksjon av tanniner eller utilstrekkelig proteinnedbrytning.
• Gjærstress og stoppet gjæring: for lav eller for høy pH hemmer gjæren, slik at gjæringen blir ufullstendig.
• Mikrobiologisk ustabilitet: for høy pH øker risikoen for infeksjon fra villgjær eller bakterier.
• Avvikende farge og oksidasjon: pH påvirker maillardreaksjoner og stabiliteten til farge- og aromastoffer.

Derfor er en nøyaktig og regelmessig pH-kontroll uunnværlig i ethvert bryggeri, vingård eller destilleri.

Hvordan måler De pH under bryggeprosessen?

• Bærbar pH-måler (håndholdt): en bærbar pH-måler er ideell for raske kontroller av mesk, vørter, gjærende øl eller most. Måleren gir umiddelbart en digital verdi og er enkel å kalibrere.
• pH-måle- og reguleringssystem (pH-elektrode): et fast system er permanent installert i rør, tanker eller reaktorer. pH-elektroden måler kontinuerlig og kan ved behov justere automatisk eller utløse en alarm.

I begge systemene er pH-elektroden den følsomme og mest kritiske delen. En elektrode av høy kvalitet, riktig kalibrert og vedlikeholdt, bestemmer nøyaktigheten og reproduserbarheten til målingene Deres.

Meytec pH-elektroder og kalibreringsvæsker for brygging

Meytec leverer løsninger av høy kvalitet for begge typer målesystemer: universelt kompatible pH-elektroder med BNC-kontakt, bærbare pH-målere og alle nødvendige pH-kalibreringsvæsker og vedlikeholdsvæsker.

pH-kalibreringsvæsker for bryggeri

En pH-elektrode må kalibreres regelmessig for å forbli nøyaktig. Bruk til dette utelukkende kalibreringsvæsker med kjente pH-verdier, som kalibreringsvæske pH 4, kalibreringsvæske pH 7 og kalibreringsvæske pH 10. Meytec leverer disse væskene i 20 ml, 60 ml og 250 ml, avhengig av bruksområde og forbruk. Kalibrerer De på pH 7 og pH 10, finnes begge i settet kalibreringsvæske pH 7 og pH 10 pose 20 ml. Kalibrer minst ukentlig, eller oftere ved intensiv bruk eller når De mistenker avvikende verdier.

Med godt vedlikehold og de riktige væskene fra Meytec varer pH-elektroden Deres lenger, og målesystemet Deres forblir pålitelig.

Bytte pH-elektrode for bryggeri