pH-elektrode og pH-kalibreringsvæsker til brygning

pH i brygprocessen

Find ud af, hvorfor en korrekt pH-måling er afgørende for kvaliteten, smagen og holdbarheden af øl, vin og andre drikkevarer. Læs, hvordan De kontrollerer pH præcist med en pH-måler eller et målesystem, og hvilke pH-elektroder og pH-kalibreringsvæsker fra Meytec der understøtter Dem bedst.

I bryggeriet er pH en af de mest afgørende parametre gennem hele produktionsprocessen. Fra mæskning af malt til den endelige gæring og lagring påvirker surhedsgraden enzymaktivitet, proteinnedbrydning, ekstraktudbytte, gærens arbejde og i sidste ende smagsbalancen i slutproduktet. Også ved produktion af vin, cider, gin og andre destillerede drikkevarer spiller pH en væsentlig rolle for gæring, mikrobiologisk stabilitet og smagsudvikling.

Hvorfor er pH vigtig ved brygning?

pH-værdien angiver, hvor sur eller basisk en væske er, på en skala fra 0 til 14. Under brygprocessen ændrer pH sig hele tiden. Den optimale pH under mæskning ligger mellem 5,2 og 5,6, mens pH efter gæringen normalt falder til 4,0 til 4,5. Ved vinfremstilling tilstræber man ofte en pH mellem 3,0 og 3,8, mens pH i mæsken og det tilsatte vand skal overvåges nøje ved produktion af gin.

Følger af en forkert pH-måling

• Lavere ekstraktudbytte: en forkert mæske-pH sænker aktiviteten af de enzymer, der omdanner stivelse til gærbart sukker.
• Uønskede smage og uklarhed: afvigende pH-værdier kan give for kraftig udtrækning af tanniner eller utilstrækkelig proteinnedbrydning.
• Gærstress og gæringsstop: en for lav eller for høj pH hæmmer gæren, så gæringen ikke gennemføres helt.
• Mikrobiologisk ustabilitet: en for høj pH øger risikoen for infektion med vildgær eller bakterier.
• Afvigende farve og oxidation: pH påvirker maillardreaktioner og stabiliteten af farve- og aromastoffer.

Derfor er en præcis og regelmæssig pH-kontrol uundværlig i ethvert bryggeri, vinhus eller destilleri.

Hvordan måler De pH under brygprocessen?

• Bærbar pH-måler (håndholdt): en bærbar pH-måler er ideel til hurtig kontrol af mæsk, urt, gærende øl eller most. Måleren viser straks en digital værdi og er nem at kalibrere.
• pH-måle- og reguleringssystem (pH-elektrode): et fast system er installeret permanent i rør, tanke eller reaktorer. pH-elektroden måler kontinuerligt og kan om nødvendigt regulere automatisk eller udløse en alarm.

I begge systemer er pH-elektroden den følsomme og mest kritiske komponent. En elektrode af høj kvalitet, der er korrekt kalibreret og vedligeholdt, afgør nøjagtigheden og reproducerbarheden af Deres målinger.

Meytec pH-elektroder og kalibreringsvæsker til brygning

Meytec leverer kvalitetsløsninger til begge typer målesystemer: universelt kompatible pH-elektroder med BNC-stik, bærbare pH-målere og alle de pH-kalibreringsvæsker og vedligeholdelsesvæsker, De har brug for.

pH-kalibreringsvæsker til bryggeri

En pH-elektrode skal kalibreres regelmæssigt for at forblive nøjagtig. Brug udelukkende kalibreringsvæsker med kendte pH-værdier, f.eks. kalibreringsvæske pH 4, kalibreringsvæske pH 7 og kalibreringsvæske pH 10. Meytec leverer disse væsker i 20 ml, 60 ml og 250 ml, afhængigt af Deres anvendelse og Deres forbrug. Kalibrerer De på pH 7 og pH 10, findes begge i sættet kalibreringsvæske pH 7 og pH 10 brev 20 ml. Kalibrer mindst en gang om ugen, eller oftere ved intensiv brug eller ved mistanke om afvigende værdier.

Med god vedligeholdelse og de rigtige væsker fra Meytec holder Deres pH-elektrode længere, og Deres målesystem forbliver pålideligt.

Udskiftning af pH-elektrode i bryggeri