pH-sond och pH-kalibreringsvätskor för bryggning

pH i bryggprocessen

Upptäck varför en korrekt pH-mätning är avgörande för kvalitet, smak och hållbarhet hos öl, vin och andra drycker. Läs hur ni kontrollerar pH noggrant med en pH-mätare eller ett mätsystem och vilka Meytec pH-sonder och pH-kalibreringsvätskor som ger er bäst stöd.

I bryggeriet är pH en av de mest avgörande parametrarna under hela produktionsprocessen. Från mäskningen av malten till den slutliga jäsningen och lagringen: surhetsgraden påverkar enzymaktivitet, proteinnedbrytning, extraktutbyte, jästens arbete och i slutändan smakbalansen i slutprodukten. Även vid tillverkning av vin, cider, gin och andra destillerade drycker spelar pH en avgörande roll för jäsning, mikrobiologisk stabilitet och smakutveckling.

Varför är pH viktigt vid bryggning?

pH-värdet anger hur sur eller basisk en vätska är, på en skala från 0 till 14. Under bryggprocessen förändras pH hela tiden. Det optimala pH-värdet under mäskningen ligger mellan 5,2 och 5,6, medan pH efter jäsningen vanligtvis sjunker till 4,0 till 4,5. Vid vinframställning strävar man ofta efter ett pH mellan 3,0 och 3,8, medan pH i mäsken och det tillsatta vattnet måste övervakas noggrant vid tillverkning av gin.

Följder av en felaktig pH-mätning

• Minskat extraktutbyte: ett felaktigt mäsk-pH sänker aktiviteten hos de enzymer som omvandlar stärkelse till jäsbara sockerarter.
• Oönskade smaker och grumlighet: avvikande pH-värden kan leda till överdriven extraktion av tanniner eller otillräcklig proteinnedbrytning.
• Jäststress och avstannad jäsning: ett för lågt eller för högt pH hämmar jästen, så att jäsningen blir ofullständig.
• Mikrobiologisk instabilitet: ett för högt pH ökar risken för kontaminering av vildjäst eller bakterier.
• Avvikande färg och oxidation: pH påverkar Maillardreaktioner och stabiliteten hos färg- och aromämnen.

Därför är en noggrann och regelbunden pH-kontroll oumbärlig i varje bryggeri, vingård eller destilleri.

Hur mäter ni pH under bryggprocessen?

• Bärbar pH-mätare (handhållen): en bärbar pH-mätare är idealisk för snabba kontroller av mäsk, vört, jäsande öl eller must. Mätaren visar direkt ett digitalt värde och är enkel att kalibrera.
• pH-mät- och reglersystem (pH-sond): ett fast system är permanent installerat i rörledningar, tankar eller reaktorer. pH-sonden mäter kontinuerligt och kan vid behov reglera automatiskt eller utlösa ett larm.

I båda systemen är pH-sonden den känsliga och mest kritiska komponenten. En sond av hög kvalitet, korrekt kalibrerad och underhållen, avgör noggrannheten och reproducerbarheten i era mätningar.

Meytec pH-sonder och kalibreringsvätskor för bryggning

Meytec levererar högkvalitativa lösningar för båda typerna av mätsystem: universellt kompatibla pH-sonder med BNC-kontakt, bärbara pH-mätare och alla nödvändiga pH-kalibreringsvätskor och underhållsvätskor.

pH-kalibreringsvätskor för bryggeri

En pH-sond måste kalibreras regelbundet för att förbli noggrann. Använd endast kalibreringsvätskor med kända pH-värden, som pH 4 kalibreringsvätska, pH 7 kalibreringsvätska och pH 10 kalibreringsvätska. Meytec levererar dessa vätskor i 20 ml, 60 ml och 250 ml, beroende på er tillämpning och förbrukning. Kalibrerar ni på pH 7 och pH 10, finns båda i setet pH 7 och pH 10 kalibreringsvätska påse 20 ml. Kalibrera minst varje vecka, eller oftare vid intensiv användning eller när avvikande värden misstänks.

Med bra underhåll och rätt Meytec-vätskor håller er pH-sond längre och ert mätsystem förblir tillförlitligt.

Byte av pH-sond i bryggeriet