pH-andur ja pH-kalibreerimislahused pruulimiseks

pH pruulimisprotsessis

Avastage, miks on õige pH-mõõtmine õlle, veini ja teiste jookide kvaliteedi, maitse ja säilivuse jaoks ülioluline. Lugege, kuidas kontrollite pH-d täpselt pH-meetri või mõõtesüsteemiga ning millised Meyteci pH-andurid ja pH-kalibreerimislahused teid selles optimaalselt toetavad.

Pruulikojas on pH kogu tootmisprotsessi vältel üks kõige määravamaid parameetreid. Linnaste meskimisest kuni lõpliku käärimise ja laagerdamiseni: happelisus mõjutab ensüümide aktiivsust, valkude lagunemist, ekstrakti saagist, pärmi toimet ja lõpuks lõpptoote maitsetasakaalu. Ka veini, siidri, džinni ja teiste kangete alkohoolsete jookide tootmisel mängib pH käärimises, mikrobioloogilises stabiilsuses ja maitse arengus olulist rolli.

Miks on pH pruulimisel oluline?

pH-väärtus näitab, kui happeline või aluseline vedelik on, skaalal 0 kuni 14. Pruulimisprotsessi ajal muutub pH pidevalt. Nii on optimaalne pH meskimise ajal 5,2 ja 5,6 vahel, samas kui pH langeb pärast käärimist tavaliselt 4,0 kuni 4,5-ni. Veini valmistamisel püütakse sageli saavutada pH 3,0 ja 3,8 vahel, samas kui džinni tootmisel tuleb meski ja lisatava vee pH-d hoolikalt jälgida.

Vale pH-mõõtmise tagajärjed

• Väiksem ekstrakti saagis: vale meski pH vähendab ensüümide aktiivsust, mis muudavad tärklise kääritatavateks suhkruteks.
• Soovimatud maitsed ja hägusus: kõrvalekalduvad pH-väärtused võivad põhjustada tanniinide liigset ekstraheerimist või valkude ebapiisavat lagunemist.
• Pärmi stress ja käärimise seiskumine: liiga madal või liiga kõrge pH pärsib pärmi, mistõttu käärimine jääb poolikuks.
• Mikrobioloogiline ebastabiilsus: liiga kõrge pH suurendab metsikute pärmide või bakterite poolt saastumise riski.
• Kõrvalekalduv värvus ja oksüdatsioon: pH mõjutab Maillardi reaktsioone ning värvi- ja aroomiainete stabiilsust.

Seetõttu on täpne ja regulaarne pH-kontroll igas pruulikojas, veinimõisas või piiritusetehases asendamatu.

Kuidas mõõta pH-d pruulimisprotsessi ajal?

• Kaasaskantav pH-meeter (käeshoitav): kaasaskantav pH-meeter sobib ideaalselt meski, virde, kääriva õlle või viinamarjavirde kiireks kontrolliks. Meeter näitab kohe digitaalset väärtust ja seda on lihtne kalibreerida.
• pH mõõte- ja reguleerimissüsteem (pH-andur): statsionaarne süsteem on püsivalt paigaldatud torustikesse, mahutitesse või reaktoritesse. pH-andur mõõdab pidevalt ning saab vajaduse korral automaatselt reguleerida või käivitada häire.

Mõlemas süsteemis on pH-andur tundlik ja kõige kriitilisem osa. Kvaliteetne, õigesti kalibreeritud ja hooldatud andur määrab teie mõõtmiste täpsuse ja korratavuse.

Meyteci pH-andurid ja kalibreerimislahused pruulimiseks

Meytec pakub kvaliteetseid lahendusi mõlemat tüüpi mõõtesüsteemidele: universaalselt ühilduvad BNC-liitmikuga pH-andurid, kaasaskantavad pH-meetrid ning kõik vajalikud pH-kalibreerimislahused ja hooldusvedelikud.

pH-kalibreerimislahused pruulikojale

pH-andurit tuleb täpsuse säilitamiseks regulaarselt kalibreerida. Kasutage selleks ainult teadaoleva pH-väärtusega kalibreerimislahuseid, nagu pH 4 kalibreerimislahus, pH 7 kalibreerimislahus ja pH 10 kalibreerimislahus. Meytec tarnib neid lahuseid 20 ml, 60 ml ja 250 ml pakendis, sõltuvalt teie rakendusest ja kulust. Kui kalibreerite pH 7 ja pH 10-ga, on mõlemad komplektis pH 7 ja pH 10 kalibreerimislahus kotike 20 ml. Kalibreerige vähemalt kord nädalas või sagedamini intensiivse kasutuse korral või kui kahtlustate kõrvalekalduvaid väärtusi.

Hea hoolduse ja õigete Meyteci lahustega peab teie pH-andur kauem vastu ja teie mõõtesüsteem jääb usaldusväärseks.

Pruulikoja pH-anduri vahetamine