pH-anturi ja pH-kalibrointiliuokset panimokäyttöön

pH panimoprosessissa

Lukekaa, miksi oikea pH-mittaus on ratkaisevan tärkeää oluen, viinin ja muiden juomien laadulle, maulle ja säilyvyydelle. Lukekaa, miten valvotte pH:ta tarkasti pH-mittarilla tai mittausjärjestelmällä ja mitkä Meytecin pH-elektrodit ja pH-kalibrointiliuokset tukevat Teitä siinä parhaiten.

Panimossa pH on yksi ratkaisevimmista parametreista koko tuotantoprosessin ajan. Maltaiden mäskäyksestä lopulliseen käymiseen ja jälkikäymiseen: happamuus vaikuttaa entsyymiaktiivisuuteen, proteiinien hajoamiseen, uuttosaantoon, hiivan toimintaan ja lopulta lopputuotteen makutasapainoon. Myös viinin, siiderin, ginin ja muiden tislattujen juomien valmistuksessa pH:lla on keskeinen rooli käymisessä, mikrobiologisessa stabiiliudessa ja maun kehittymisessä.

Miksi pH on tärkeä oluen valmistuksessa?

pH-arvo kertoo, kuinka hapan tai emäksinen neste on asteikolla 0 – 14. Panimoprosessin aikana pH muuttuu jatkuvasti. Mäskäyksen aikana optimaalinen pH on 5,2 – 5,6, kun taas käymisen jälkeen pH laskee yleensä tasolle 4,0 – 4,5. Viininvalmistuksessa tavoitellaan usein pH:ta 3,0 – 3,8, kun taas ginin valmistuksessa mäskin ja lisätyn veden pH:ta on valvottava huolellisesti.

Virheellisen pH-mittauksen seuraukset

• Heikentynyt uuttosaanto: väärä mäskin pH heikentää niiden entsyymien toimintaa, jotka muuttavat tärkkelyksen käymiskelpoisiksi sokereiksi.
• Ei-toivotut maut ja sameus: poikkeavat pH-arvot voivat johtaa tanniinien liialliseen uuttumiseen tai riittämättömään proteiinien hajoamiseen.
• Hiivan stressi ja käymisen pysähtyminen: liian matala tai liian korkea pH hidastaa hiivaa, jolloin käyminen jää vajaaksi.
• Mikrobiologinen epästabiilius: liian korkea pH lisää villihiivojen tai bakteerien aiheuttaman kontaminaation riskiä.
• Poikkeava väri ja hapettuminen: pH vaikuttaa Maillard-reaktioihin sekä väri- ja aromiaineiden stabiiliuteen.

Siksi tarkka ja säännöllinen pH-valvonta on välttämätöntä jokaisessa panimossa, viinitilalla tai tislaamossa.

Miten pH mitataan panimoprosessin aikana?

• Kannettava pH-mittari: kannettava pH-mittari on ihanteellinen mäskin, vierteen, käyvän oluen tai rypälemehun nopeisiin tarkastuksiin. Mittari antaa heti digitaalisen arvon, ja se on helppo kalibroida.
• pH-mittaus- ja säätöjärjestelmä (pH-elektrodi): kiinteä järjestelmä on asennettu pysyvästi putkistoihin, säiliöihin tai reaktoreihin. pH-elektrodi mittaa jatkuvasti ja voi tarvittaessa säätää automaattisesti tai laukaista hälytyksen.

Molemmissa järjestelmissä pH-elektrodi on herkin ja kriittisin osa. Korkealaatuinen, oikein kalibroitu ja huollettu elektrodi määrää mittaustenne tarkkuuden ja toistettavuuden.

Meytecin pH-anturit ja kalibrointiliuokset panimokäyttöön

Meytec toimittaa laadukkaita ratkaisuja molempiin mittausjärjestelmätyyppeihin: yleisesti yhteensopivia pH-elektrodeja BNC-liittimellä, kannettavia pH-mittareita sekä kaikki tarvittavat pH-kalibrointiliuokset ja huoltoliuokset.

pH-kalibrointiliuokset panimoon

pH-elektrodi on kalibroitava säännöllisesti, jotta se pysyy tarkkana. Käyttäkää siihen ainoastaan kalibrointiliuoksia, joiden pH-arvo tunnetaan, kuten pH 4 -kalibrointiliuosta, pH 7 -kalibrointiliuosta ja pH 10 -kalibrointiliuosta. Meytec toimittaa nämä liuokset 20 ml:n, 60 ml:n ja 250 ml:n pakkauksissa käyttökohteenne ja kulutuksenne mukaan. Jos kalibroitte arvoilla pH 7 ja pH 10, molemmat ovat pakkauksessa pH 7 ja pH 10 kalibrointiliuos annospussi 20 ml. Kalibroikaa vähintään kerran viikossa tai useammin intensiivisessä käytössä tai kun epäilette poikkeavia arvoja.

Hyvällä huollolla ja oikeilla Meytec-liuoksilla pH-elektrodinne kestää pidempään ja mittausjärjestelmänne pysyy luotettavana.

Panimon pH-anturin vaihto