Sonda de pH e soluções tampão de pH para fabrico de cerveja

O pH no processo de fabrico de cerveja

Descubra porque é que uma medição de pH correta é crucial para a qualidade, o sabor e a conservação da cerveja, do vinho e de outras bebidas. Leia como controlar o pH com exatidão com um medidor de pH ou sistema de medição e que sondas de pH e soluções tampão de pH da Meytec o apoiam da melhor forma.

Na cervejaria, o pH é um dos parâmetros mais determinantes durante todo o processo de produção. Da brassagem do malte até à fermentação final e à maturação: a acidez influencia a atividade enzimática, a degradação das proteínas, o rendimento de extração, a ação da levedura e, por fim, o equilíbrio de sabor do produto final. Também na produção de vinho, sidra, gin e outras bebidas destiladas, o pH desempenha um papel essencial na fermentação, na estabilidade microbiológica e no desenvolvimento do sabor.

Porque é que o pH é importante no fabrico de cerveja?

O valor de pH indica quão ácido ou alcalino é um líquido, numa escala de 0 a 14. Durante o processo de fabrico, o pH altera-se constantemente. Assim, o pH ideal durante a brassagem situa-se entre 5,2 e 5,6, enquanto o pH após a fermentação desce normalmente para 4,0 a 4,5. Na vinificação procura-se muitas vezes um pH entre 3,0 e 3,8, enquanto na produção de gin o pH do mosto e da água adicionada tem de ser cuidadosamente monitorizado.

Consequências de uma medição de pH incorreta

• Menor rendimento de extração: um pH de brassagem errado reduz a atividade das enzimas que convertem o amido em açúcares fermentáveis.
• Sabores indesejados e turvação: valores de pH anómalos podem levar a uma extração excessiva de taninos ou a uma degradação insuficiente das proteínas.
• Stress da levedura e fermentação parada: um pH demasiado baixo ou demasiado alto inibe a levedura, pelo que a fermentação fica incompleta.
• Instabilidade microbiológica: um pH demasiado alto aumenta o risco de contaminação por leveduras selvagens ou bactérias.
• Cor anómala e oxidação: o pH influencia as reações de Maillard e a estabilidade dos compostos de cor e aroma.

Por isso, um controlo de pH exato e regular é indispensável em qualquer cervejaria, vinha ou destilaria.

Como medir o pH durante o processo de fabrico de cerveja?

• Medidor de pH portátil: um medidor de pH portátil é ideal para controlos rápidos do mosto de brassagem, do mosto, da cerveja em fermentação ou do mosto de uva. O medidor dá diretamente um valor digital e é fácil de calibrar.
• Sistema de medição e controlo de pH (sonda de pH): um sistema fixo está instalado permanentemente em tubagens, tanques ou reatores. A sonda de pH mede continuamente e pode, se necessário, corrigir automaticamente ou ativar um alarme.

Em ambos os sistemas, a sonda de pH é a parte sensível e mais crítica. Um elétrodo de alta qualidade, corretamente calibrado e mantido, determina a exatidão e a reprodutibilidade das suas medições.

Sondas de pH e soluções tampão Meytec para o fabrico de cerveja

A Meytec fornece soluções de alta qualidade para ambos os tipos de sistemas de medição: sondas de pH universalmente compatíveis com conector BNC, medidores de pH portáteis e todas as soluções tampão de pH e soluções de manutenção necessárias.

Soluções tampão de pH para cervejaria

Uma sonda de pH tem de ser calibrada regularmente para se manter exata. Utilize para isso exclusivamente soluções tampão com valores de pH conhecidos, como a solução tampão pH 4, a solução tampão pH 7 e a solução tampão pH 10. A Meytec fornece estas soluções em 20 ml, 60 ml e 250 ml, consoante a sua aplicação e consumo. Se calibra em pH 7 e pH 10, ambos estão no conjunto solução tampão pH 7 e pH 10 em saqueta 20 ml. Calibre pelo menos semanalmente, ou com mais frequência em caso de utilização intensiva ou quando suspeitar de valores anómalos.

Com uma boa manutenção e as soluções Meytec certas, a sua sonda de pH dura mais tempo e o seu sistema de medição mantém-se fiável.

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