Sonda pH i roztwory kalibracyjne pH do warzenia

pH w procesie warzenia

Dlaczego prawidłowy pomiar pH ma kluczowe znaczenie dla jakości, smaku i trwałości piwa, wina oraz innych napojów? Jak dokładnie kontrolować pH za pomocą pH-metru lub systemu pomiarowego oraz które Meytec sondy pHi roztwory kalibracyjne pH zapewniają w tym optymalne wsparcie.

W browarze pH jest jednym z najważniejszych parametrów w całym procesie produkcji. Od zacierania słodu po końcową fermentację i leżakowanie: kwasowość wpływa na aktywność enzymów, rozkład białek, wydajność ekstraktu, pracę drożdży i ostatecznie na równowagę smakową produktu końcowego. Również przy produkcji wina, cydru, ginu i innych napojów destylowanych pH odgrywa istotną rolę w fermentacji, stabilności mikrobiologicznej i rozwoju smaku.

Dlaczego pH jest ważne przy warzeniu?

Wartość pH pokazuje, jak kwaśna lub zasadowa jest ciecz, w skali od 0 do 14. Podczas procesu warzenia pH stale się zmienia. Optymalne pH podczas zacierania wynosi od 5,2 do 5,6, a po fermentacji pH zwykle spada do 4,0–4,5. W produkcji wina często dąży się do pH między 3,0 a 3,8, a przy produkcji ginu trzeba starannie kontrolować pH zacieru i dodawanej wody.

Konsekwencje błędnego pomiaru pH

• Niższa wydajność ekstraktu: niewłaściwe pH zacieru obniża aktywność enzymów, które przekształcają skrobię w cukry fermentowalne.
• Niepożądane smaki i zmętnienie: odbiegające wartości pH mogą prowadzić do nadmiernej ekstrakcji tanin lub niewystarczającego rozkładu białek.
• Stres drożdży i zatrzymana fermentacja: zbyt niskie lub zbyt wysokie pH hamuje drożdże, przez co fermentacja przebiega niecałkowicie.
• Niestabilność mikrobiologiczna: zbyt wysokie pH zwiększa ryzyko zakażenia dzikimi drożdżami lub bakteriami.
• Odbiegająca barwa i utlenianie: pH wpływa na reakcje Maillarda oraz stabilność barwników i substancji aromatycznych.

Dlatego dokładna i regularna kontrola pH jest niezbędna w każdym browarze, winnicy lub destylarni.

Jak mierzyć pH podczas procesu warzenia?

• Przenośny pH-metr (ręczny): przenośny pH-metr świetnie nadaje się do szybkich kontroli zacieru, brzeczki, fermentującego piwa lub moszczu. Miernik od razu podaje wartość cyfrową i łatwo go skalibrować.
• System pomiaru i regulacji pH (sonda pH): system stały jest zainstalowany na stałe w rurociągach, zbiornikach lub reaktorach. Sonda pH mierzy w sposób ciągły i w razie potrzeby może automatycznie korygować lub uruchomić alarm.

W obu systemach sonda pH jest elementem czułym i najbardziej krytycznym. Prawidłowo skalibrowana i konserwowana sonda decyduje o dokładności i powtarzalności pomiarów.

Sondy pH i roztwory kalibracyjne Meytec do warzenia

Meytec dostarcza rozwiązania dla obu typów systemów pomiarowych: uniwersalnie kompatybilne sondy pH ze złączem BNC, przenośne pH-metry oraz wszystkie potrzebne roztwory kalibracyjne pH i roztwory do konserwacji.

Roztwory kalibracyjne pH dla browaru

Sonda pH musi być regularnie kalibrowana, aby zachować dokładność. Należy używać wyłącznie roztworów kalibracyjnych o znanych wartościach pH, takich jak roztwór kalibracyjny pH 4, roztwór kalibracyjny pH 7 i roztwór kalibracyjny pH 10. Meytec dostarcza te roztwory w 20 ml, 60 ml i 250 ml, w zależności od zastosowania i zużycia. Przy kalibracji na pH 7 i pH 10 oba roztwory są dostępne w zestawie Roztwór kalibracyjny pH 7 i pH 10 saszetka 20 ml. Kalibrację należy przeprowadzać co najmniej raz w tygodniu lub częściej przy intensywnym użytkowaniu albo przy podejrzeniu odbiegających wartości.

Dzięki dobrej konserwacji i odpowiednim roztworom Meytec sonda pH działa dłużej, a system pomiarowy pozostaje niezawodny.

Wymiana sondy pH w browarze