pH sonda a kalibrační roztoky pH pro vaření piva

pH v procesu vaření piva

Zjistěte, proč je správné měření pH zásadní pro kvalitu, chuť a trvanlivost piva, vína a dalších nápojů. Přečtěte si, jak přesně kontrolovat pH pomocí pH metru nebo měřicího systému a které pH elektrody a kalibrační roztoky pH Meytec vám v tom optimálně pomohou.

V pivovaru je pH jedním z nejdůležitějších parametrů během celého výrobního procesu. Od rmutování sladu až po konečné kvašení a ležení: kyselost ovlivňuje aktivitu enzymů, štěpení bílkovin, výtěžnost extraktu, činnost kvasinek a nakonec chuťovou rovnováhu konečného produktu. Také při výrobě vína, cideru, ginu a dalších destilátů hraje pH zásadní roli při fermentaci, mikrobiologické stabilitě a vývoji chuti.

Proč je pH při vaření piva důležité?

Hodnota pH udává, jak kyselá nebo zásaditá je kapalina, na stupnici od 0 do 14. Během procesu vaření se pH neustále mění. Optimální pH při rmutování se pohybuje mezi 5,2 a 5,6, zatímco po kvašení pH obvykle klesne na 4,0 až 4,5. Při výrobě vína se často usiluje o pH mezi 3,0 a 3,8, zatímco při výrobě ginu je nutné pečlivě sledovat pH zápary a přidávané vody.

Důsledky chybného měření pH

• Snížená výtěžnost extraktu: nesprávné pH rmutu snižuje aktivitu enzymů, které přeměňují škrob na zkvasitelné cukry.
• Nežádoucí chutě a zákal: odchylné hodnoty pH mohou vést k nadměrné extrakci taninů nebo k nedostatečnému štěpení bílkovin.
• Stres kvasinek a zastavené kvašení: příliš nízké nebo příliš vysoké pH brzdí kvasinky, takže kvašení proběhne neúplně.
• Mikrobiologická nestabilita: příliš vysoké pH zvyšuje riziko kontaminace divokými kvasinkami nebo bakteriemi.
• Odchylná barva a oxidace: pH ovlivňuje Maillardovy reakce a stabilitu barviv a aromatických látek.

Proto je přesná a pravidelná kontrola pH nepostradatelná v každém pivovaru, vinařství nebo palírně.

Jak měřit pH během procesu vaření?

• Přenosný pH metr (ruční): přenosný pH metr je ideální pro rychlé kontroly rmutu, mladiny, kvasícího piva nebo moštu. Přístroj ihned zobrazí digitální hodnotu a snadno se kalibruje.
• Systém měření a regulace pH (pH elektroda): pevný systém je trvale instalován v potrubí, tancích nebo reaktorech. pH elektroda měří nepřetržitě a v případě potřeby může automaticky korigovat nebo spustit alarm.

V obou systémech je pH elektroda citlivou a nejkritičtější součástí. Kvalitní elektroda, správně kalibrovaná a udržovaná, určuje přesnost a reprodukovatelnost vašich měření.

pH sondy a kalibrační roztoky Meytec pro vaření piva

Meytec dodává kvalitní řešení pro oba typy měřicích systémů: univerzálně kompatibilní pH elektrody s konektorem BNC, přenosné pH metry a všechny potřebné kalibrační roztoky pH a roztoky pro údržbu.

Kalibrační roztoky pH pro pivovar

pH elektrodu je nutné pravidelně kalibrovat, aby zůstala přesná. Používejte k tomu výhradně kalibrační roztoky se známou hodnotou pH, například kalibrační roztok pH 4, kalibrační roztok pH 7 a kalibrační roztok pH 10. Meytec dodává tyto roztoky v 20 ml, 60 ml a 250 ml, podle vašeho použití a spotřeby. Kalibrujete-li na pH 7 a pH 10, najdete oba v sadě kalibrační roztok pH 7 a pH 10 sáček 20 ml. Kalibrujte alespoň jednou týdně, nebo častěji při intenzivním používání či při podezření na odchylné hodnoty.

Se správnou údržbou a vhodnými roztoky Meytec vydrží vaše pH elektroda déle a váš měřicí systém zůstane spolehlivý.

Výměna pH sondy v pivovaru